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Una manera abundante y deliciosa de terminar este año con Flavors of the World

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Flavors of the World Nueva York fue definitivamente la manera perfecta de terminar la serie de gastronomía de este año. Después de un primer año exitoso y un segundo inolvidable, los eventos culinarios de Casa de Campo terminaron en una nota alta el pasado fin de semana con el chef de Nueva York Marco Canora del restaurante Hearth dirigiendo la cocina.

Flavors of the World 2017 nos trajo algunos de los mejores representantes de distintas ciudades de todo el mundo; fue un viaje que nos llevó a Bogotá, Rosas, Londres, Buenos Aires, Nueva Orleans y, por último, a Nueva York. Terminar en una de las ciudades más ricas en cultura fue fantástico, ya que personalmente nunca la he visitado. Oriundo de Italia, el chef Canora, es conocido por su manera sencilla de cocinar comida de inspiración italiana, y fue una persona muy amable que se tomó el tiempo para hablar con nosotros y descubrir si estábamos disfrutando nuestra comida, ¡y definitivamente era así! Este año, James Beard Foundation le otorgó un impresionante premio al Mejor Chef de Nueva York.

La Piazzetta ha sido la anfitriona de la serie durante algunos meses y ha sido un cambio bienvenido, brindando a la comunidad la oportunidad de redescubrir y enamorarse una vez más de uno de los restaurantes más antiguos de Casa. Algo que realmente disfruto de estos eventos, aparte de la comida, por supuesto, es la atención al detalle. El personal lo guiará a través del viaje, explicando cada plato. Para comenzar, los invitados fueron recibidos con Fish Crudo que vino con pimienta asada, confitura de limón y caldo de pescado. Se nos explicó que el Chef Canora tiende a usar todo lo que cocina, ¡y en este caso eso significaba todo el pescado! Usó parte para el sashimi, una porción para el puré, y el resto para un caldo, que recomendó tomar alternando con el pescado para complementar los sabores frescos y cálidos.

 

Siguiendo este plato fue uno de mis favoritos, la caponata de berenjena con Stracciatella, ají cubanela locales, rúcula y piñones en la parte inferior para darle al plato un elemento crujiente. La mezcla de los ingredientes junto con la dulzura de la berenjena y los pimientos con burrata fría y cremosa fue muy memorable y un plato muy comentado. El siguiente en el menú de degustación consistió en tartare de ternera, acompañado de una copa de Pinot Grigio, y plátanos fritos cortados en rodajas finas, ya que al chef Canora le gusta agregar un ingrediente local a todos sus platos. En el cuarto, honró sus raíces italianas con Pappardelle, coliflor, col rizada toscana, parmesano y pan rallado – ¡no hay nada mejor que disfrutar de una abundante comida italiana llena de sabor!

El Cacciucco, un abundante y sabroso estofado de marisco de la Toscana, fue el quinto plato y perfecto para la fría y lluviosa noche. El plato final antes del postre fue filete de res Kobe con remolachas y amaranto. ¡Fue cocinado a la perfección! Extremadamente tierna, sabrosa y combinada con una cierta dulzura de las remolachas, era una deliciosa manera de terminar los platos principales antes de cavar en un cremoso Maple Budino para el postre. Complementado con piña, manzanas, fruta de la pasión y crumble, el postre se combinó con Brugal Leyenda para un acabado suave. Esperamos que haya disfrutado de la última edición de Flavors of the World 2017 del complejo, y que la serie foodie continúe puntualmente el próximo año.

Ver más fotos de Flavors of the World Nueva York tomadas por Mairobi Herrera el viernes, 10 de noviembre:

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