Comidas & Bebidas

Casa de Campo culmina sus Flavors del 2019 con un tributo a la más enigmática y milagrosa vertiente de la gastronomía

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El pasado 6 y 7 de diciembre terminaron las citas Flavors del 2019 por todo lo grande. En el incomparable marco de La Piazzetta se realizaron dos fantásticas cenas donde legendarios fermentos se convirtieron en protagonistas de un menú de auténtica Alta Cocina.

En esta ocasión fue el apasionante mundo de los fermentados, esa cocina fría capaz de transformar la estructura, el sabor o la textura de un alimento, el epicentro de la labor creativa de todo el equipo Flavors. Este tipo de preparados, presentes en todas las culturas del gastronómicas del planeta, tienen una importancia tan capital que colocan la historia de la fermentación en un plano coetáneo al de la humanidad. De hecho, teorías antropológicas afirman que el hombre primitivo aprendió a canalizar las energías de las bacterias, levaduras, metazoos o protistas sin tan siquiera imaginar que existían.

Bajo este marco Anthony Masas, el Director Culinario de Casa de Campo, preparó un excepcional menú de trece tiempos donde fermentados con tanta tradición como el miso, la kombucha, el choucroute o el smen tomaron forma de extraordinarios platos.

Así el tepache, la bebida prehispánica originaria de México, se transformó en una refrescante Piña Osmotizada; el garum, un aderezo de origen mesopotámico de gran prestigio durante el Imperio Romano, sirvió para condimentar una Esqueixada de Langostinos con Hortalizas Asadas y Semillas de Auyama; el amazónico masato de yuca hizo de contrapunto a un Ceviche de Carite a base de Leche de Tigre de Limón Persa, Puré de Guineo y Chips de Plátano o el dominicano mabí adquirió otra dimensión en un espectacular Yun Yun Nitro con Jarabe de Chinola elaborado por el propio Anthony Masas ante los clientes.

Para redondear la experiencia, un laboratorio montado ex profeso en la entrada del restaurante daba la bienvenida a los comensales, para introducirlos ludicamente a los diferentes fermentos que se degustarían en la velada. En definitiva, una cena que conjugó la tradición de preparados míticos con la más rabiosa actualidad. Una propuesta local con miras hacia el mundo. Una forma de cocinar culta y extremadamente imaginativa.

Micro fue posible gracias a Mastercard y al fantástico maridaje propuesto por Casa Brugal.

Sobre los Flavors by Casa de Campo

De una manera absolutamente creativa y novedosa, durante este 2019 los Flavors by Casa de Campo han superado el reto de crear las experiencias gastronómicas más sorprendentes y únicas. A través de seis entregas y bajo un prisma histórico, social, antropológico, medioambiental, emocional o biológico se plantearon una serie de cuestiones a las que se dio respuesta en cada cena, en formato de fine dining.

Una cocina ilustrada, del más alto nivel, perfectos maridajes o el servicio impecable han sido el marco adecuado para abordar la complejidad del acto gastronómico en toda su amplitud. Una culturización de la alimentación vivida de forma presencial a base de propuestas inéditas, realmente “out of the box”.

Además, las diferentes locaciones, los espacios customizados, la colaboración de diferentes artistas plásticos o el utillaje, menaje y attrezzo creado especialmente para cada ocasión han dado a los Flavors by Casa de Campo un sello propio, una identidad única. Semejante éxito ha sido posible gracias a la investigación, la sorprendente creatividad, el duro trabajo, el esfuerzo, rigor y sobre todo el talento de un gran equipo dispuesto a dejarse la piel en cada evento.

Tras el abrumador triunfo del 2019, ya están las miras puestas en el 2020 donde nuevos conceptos, formulaciones y puestas en escena pretenden alcanzar un nivel todavía más impresionante. Así son los Flavors by Casa de Campo, gastronomía en mayúsculas para clientes que disfrutan de comer y pensar.

Ver debajo fotos más fotos tomadas durante el Flavors by Casa de Campo Micro:

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