Ferragosto – el feriado mas importante del año italiano – se aproxima rapidamente. Celebrado el 15 de agosto, es una celebración de unión. Tias y tios, sobrinas y sobrinos, abuelos y tatarabuelos se reúnen en fiestas de múltiples generaciones, la más popular siendo lascampagnata (el picnic). La celebración, como lo es con la mayoría de las celebraciones italianas, coloca a los alimentos como protagonista de la celebración, ¡y qué mejor manera de empezar a celebrar Ferragosto que compartir la experiencia de una auténtica comida italiana organizada por la Accademia Italiana della Cucina en el Restaurante Da Lucas!
“Nuestra comida es una expresión que narra una historia de quien somos, habla de nuestras raíces, nos representa en el extranjero, y como el arte o los paisajes, es una parte activa de la cultura que fusiona tradición e innovación y por ese motivo debe ser preservada.” Esta es la base para la formación de la Accademia Italiana della Cucina (AIC), una organización cultural sin fines de lucro que trabaja para preservar el patrimonio que es la comida italiana. Nos alegró unirnos a miembros de la delegación dominicana en una visita al Restaurante Da Lucas en Buena Vista.
Llegué al Restaurante Da Lucas justo previo al comienzo del evento y me recibió el Sr. Mario Boeri, Delegado del AIC, quien explicó que el Restaurante da Lucas ha sido evaluado por ellos por años. Orgullosamente indicó que el restaurante se ha mantenido dentro de los establecimientos en el país que año tras año son valorados excepcionalmente. No obstante a ello, pronto me di cuenta que esto no sería una comida normal… sería un gustazo! Había banderas del AIC ondeando en la mesa, una campana antigua orgullosamente parada en el asiento del Sr. Boeri, y hojas de puntuación colocadas bajo el plato de cada Académico… listas para las evaluaciones que allí se llevarían a cabo.
Mensualmente, 17 miembros académicos de la delegación visitan un restaurante diferente buscando valorar si el mismo perpetúa las tradiciones de la cocina italiana o no. La comida, el establecimiento y el servicio son evaluados meticulosamente y luego valorados con una puntuación. La puntuación se envía a la casa matriz del AIC en Milán, donde se decide si el restaurante es o no digno de ser incluido en “Civiltá’ della Tavola,” una publicación mensual distribuida en el mundo y la cual incluye reseñas de restaurantes evaluados por las mas de 211 delegaciones en Italia y el extranjero.
A pesar de la naturaleza formal del evento, los miembros del AIC fueron muy amigables conmigo y estaban ansiosos por introducirme a su trabajo. Mientras tanto, Alessandro y Lisa, dueños y Chef del Restaurante Da Lucas estaban visiblemente emocionados y nerviosos a la misma vez, mientras se preparaban para la importante comida. Luego de unas palabras introductorias por parte del Sr. Boeri, y el tocar de la campana del AIC que marcó el comienzo del evento, comenzó a salir la comida y el vino como una sinfonía bien ensayada y orquestrada.
Me senté a lado del Sr. Boeri y pase las 2 horas del almuerzo conociendo más sobre el AIC. Aquí un vistazo a la comida y algunos de sus comentarios:
El almuerzo comenzó con un plato de Cortes Italianos Añejados con Aceitunas y Alcaparras gourmet. “Este restaurante es cuidadoso en la selección de cortes bien elaborados y podemos percibir la excelente calidad del producto. La cocina italiana busca trabajar con ingredientes simples pero de buena calidad.” – MB
La pasta estaba compuesta por unos Raviolis de Espinaca y Queso con una salsa de Nueces. “Cuando probamos pasta italiana, tenemos que buscar que este sea un plato balanceado. No quieres que la salsa sobresalga más que la misma pasta o su relleno. Este es un buen ejemplo de un plato balanceado. Podemos probar cada ingrediente de la receta sin que uno acapare el resto. Este es un plato tradicional de Liguria, la región de Italia de donde son los dueños. Siempre nos gusta probar platos del pueblo natal del Chef.” – MB
Justo cuando creí que se había acabado el almuerzo, llegó la carne! Un Rosbif con Salsa de Cebolla y Papas Horneadas. “Este corte de carne es dificil de preparar y puede ser dura. No obstante, está muy tierno, la salsa está bien preparada, y su sabor no acapara el sabor de la carne. No subestimes estas papas, ya que son uno de los mejores complementos de este plato!” – MB
Mi parte favorita de la cena fue servida al final, el postre! Un Flan de Amaretto muy delicado sin ser demasiado dulce. ¡Valoración de 5 estrellas de mi parte!
Al finalizar el almuerzo, el Sr. Boeri se paro y agradeció a Chef Lisa y Sandro por una excelente comida y servicio. Destacó que todo estaba fabuloso y tocó su campana para marcar el fin de la actividad. Mientras que los miembros del AIC entregaban sus tarjetas de evaluación, el Sr. Boeri me mostró en secreto una ficha de evaluación de uno de los miembros que en letras grandes y a lo largo del papel decía, “La Mejor Comida del AIC del 2016”. El Sr. Boeri entonces me dijo… “Aun tenemos que contabilizar las puntuaciones y enviarlas a Milán, pero esta es una buena indicación de lo que podemos esperar…”
Unos pocos días después el Sr. Boeri envió el siguiente mensaje: “Tengo el grato placer de informarles que el Restaurante Da Lucas ha recibido una puntuación promedio de 8.0. Le ofrezco mis sinceras felicitaciones en nombre de los Académicos. También debo destacar que la puntuación más baja recibida es una que con todo y eso les categoriza como “Muy bueno”.
“La excelente puntuación recibida nos enorgullece muchísimo ya que el AIC continúa reconociendo nuestro trabajo de mas de 16 años, manteniendo una alta calidad y estandar de la cocina italiana en RD. Estamos aún más contentos considerando que, a pesar de ser un establecimiento modesto y humilde, hemos obtenido una de las mejores puntuaciones de todos los restaurantes evaluados en el país. Por esto nos sentimos sumamente orgullosos.” – Alessandro & Chef Lisa
Siendo “muy bueno” la puntuación más baja otorgada, creo que con cierto nivel de confianza podemos decir que ¡el Restaurante Da Lucas es uno de los mejores, si no el mejor, restaurante de comida italiana en La Romana! ¡Felicidades a Lisa y Sandro por el exquisito almuerzo y por este gran logro!
Restaurante Da Lucas
Dónde:
Plaza Buena Vitsa, Av. Las Robles
Buena Vista Norte, La Romana
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