Las vasijas tajines de Chavón son un gran cosa. He descubierto que el tajín del norte África es uno de mis platos favoritos. Es un guiso que usualmente contiene carnes y una fruta, cilantro, comino y otras especias aromáticas. Hay docenas de recetas en línea.
Una de las cosas que hace que este plato sea tan especial es la vasija de barro en el que tradicionalmente se cocina. Cuando la comida llega a la mesa en este recipiente, y se retira la tapa el ambiente se llena con el rico aroma de, digamos un cordero o pollo con ciruelas o albaricoques, esto es majestuoso. La arcilla Terracota es autóctona de la República Dominicana, proveniente de Moca con una estupenda calidad. Es la misma esencia que los artesanos de Marruecos utilizan en sus tornos para fabricar Tajine.
Los cocineros ponen el recipiente ya terminado en la estufa (con líquido en el) o en el horno, estos recipientes son esmaltados en el interior y en el exterior lucen la arcilla en bruto. Constan de una bandeja plana y algo estirada con unas pulgadas de profundidad en la parte inferior, encima de esto va una tapa en forma cónica, parecida a un “sombrero”, esta sienta cómodamente sobre la bandeja. Además esta tapa tiene un pequeño agujero en la parte superior. Así que mientras el guisado se cuece, se va tornando más espeso porque parte del agua vaporizada escapa, mientras que el resto se condensa en las paredes de la parte superior en forma de cono y regresa al recipiente.
El taller de cerámica de Altos de Chavón tiene una larga historia creando vasijas y objetos muy útiles y encantadores. La tienda Art Studios by Emilio Robba en Chavón exhibe estos maravillosos productos, y allí es donde puede comprar u ordenar su Tajín. Existen diferentes tamaños para elegir (los grandes para un grupo de 12 y los más pequeños para grupos de cuatro a seis personas).
Sin embargo , si solo quiere ver los modelos, los podrá encontrar en el taller de cerámica junto al Robert Garcia Salon.
Una de mis recetas favoritas de tajín la tomé del New York Times y requiere “limones en escabeche”, estos se pueden crear a partir de limones dominicanos que luego debes conservar en vinagre por alrededor de un mes de antelación.
Mi receta favorita de tajín
Una nota sobre los limones en escabeche
Para el escabeche usted tiene que agregar sal a los limones, los limones verdes dominicanos funcionan tan bien como los limones amarillos más comunes de Europa o los Estados Unidos. ¿Cómo escabechar un limón o lima? Debe cortar los limones transversalmente dejándolos unidos por un poco de cascara en el extremo inferior, luego, con una cuchara vierta sal en ellos, los coloca en un frasco estéril, y le agrega zumo de limón recién exprimido hasta que estén cubiertos, finalmente le pone una tapa al frasco, y lo deja reposar durante un mes. O sólo utilice un poco de jugo de limón y la cáscara de limón rallada en la receta. Otra alternativa es simplemente comprarlos, en Punto Italia cerca de Jumbo usted puede conseguir limones en escabeche hechos por Roland.
Artículo contribuido por Stephen Kaplan
Stephen Kaplan
Rector de la Escuela de Diseño Altos de Chavón
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