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Cativías o catibías: versión de yuca de la famosa empanada por Rosa María Gómez “La Chefa”

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¿Saben qué son las cativías o catibías? De acuerdo al Diccionario de la Lengua Española se llama catibía a la “harina que se obtiene de la raíz de la yuca rallada, prensada y exprimida, con la que se hace una especie de panatela.”. En República Dominicana, y en Cuba, la cativía o catibía es la versión de yuca de la famosa empanada. Pocas son las personas que no sucumben a una exquisita y crujiente empanadita de catibía. A continuación les traemos la receta de como hacerlas gracias a nuestra amiga la Chef Rosa María “La Chefa”… ¿Se atreven a intentarlo? ¡Que disfruten!  

Ingredientes para 8 porciones:

Para la masa:
4 libras de yuca
2 cucharadas de aceite
½ cucharada de semillas de bija
2 cucharadas de agrio de naranja
½ taza de harina de yuca (de ser necesario)
Suficiente aceite para freír

Para el amasado:
2 tazas de agua tibia
4 dientes de ajo bien picadito
Sal al gusto
2 pizca de orégano molido

Para el relleno:
1 libra carne molida de res
½ libra carne molida de cerdo
1 cebolla cortada en cubos
¼ taza hojas de cilantrito
1 tallo de apio cortado
2 dientes de ajo pelados
2 ajíes gustoso
½ ají cubanela cortado en cubos
½ pimiento rojo cortado en cubos
¼ cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite de bija
1 cucharada de puré de tomate
¼ taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primer paso: el aceite. calentar el aceite a fuego bajo y verter las semillas de bija. Cuando el aceite tome color rojizo, apagar el fuego y retirar. Dejar reposar 30 minutos aproximadamente. Colar antes de utilizar.

Segundo paso: relleno. Poner las carnes en un bol y mezclar bien. Poner los vegetales y las hierbas en el procesador y procesar. Agregar a la mezcla de las carnes, salpimentar y agregar el orégano y mezclar bien. Poner un caldero a calentar con el aceite, y cuando este bien caliente agregar la carne, mover para que no forme grumos. Dejar cocinar 10 minutos, moviendo cada 3 minutos y luego agregar el puré de tomate y el vino. Apagar y dejar enfriar. Si es necesario llevar a la nevera, así estará mas frio y no dañara la masa.

Tercer paso: la yuca. Pelar y lavar la yuca; guayarla por la parte fina del guayo (rallador) o procesar por el procesador de alimentos. Luego colocar pequeñas cantidades de la yuca rallada en una toalla de cocina limpia y exprimir hasta retirar la mayor cantidad del almidón; luego pasar por un colador o cedazo hasta formar una harina bien fina.

Cuarto paso: cocinar. Calentar un caldero de fondo grueso, verter la yuca y cocinar moviendo constantemente hasta que se forme una mezcla grumosa. Cuidado en este paso de no cocinar de más la harina. Luego retirar del caldero y dejar refrescar.

Quinto paso: preparar el agua tibia para el amasado. Poner en una olla el agua con el ajo, orégano y la sal (debe quedar a punto de sal, parecido a cuando hacemos arroz blanco), reservar.

Sexto paso: amasar. Verter la masa de yuca en una mesa engrasada ligeramente y añadir el aceite con bija, el agrio de naranja, y un chorrito del agua tibia, amasar con las manos hasta obtener una mezcla manejable, agregando agua tibia poco a poco (si queda muy húmeda, puedes agregar un poco de harina de yuca). Probar la masa de sal y si es necesario, agregar más.

Séptimo paso: cortar. Extender bien la masa (no debe quedar ni muy fina, ni muy gruesa) en el mesón de trabajo con la ayuda de un rodillo, luego marcar con un cortador redondo del tamaño deseado, tratando de no desperdiciar mucha masa. Si deseas, puedes hacer bolitas que pesen lo mismo y bolillar de forma individual.

Octavo paso: rellenar. Rellenar el centro de la masa con un poco de la carne, tomando en cuenta que debe alcanzarle para toda la masa. Luego humedecer el borde con el agua preparada con ajo y orégano y doblar la empanada; sellar por los bordes con un tenedor o presionando fuerte con los dedos. Ir poniendo en bandeja enharinada. Reservar.

Noveno: freír. En un caldero con abundante aceite caliente, freír hasta dorar por ambos lados, retirar y colocar en un plato con papel absorbente. Para servir, ponerlas en un plato ovalado grande y decorar con hojas de albahaca y tomates cherry.

Este artículo fue publicado originalmente en nuestra revista Casa de Campo Living, y fue contribuido por Rosa María Gómez “La Chefa” quien ha estado trabajando como cocinera profesional durante 14 años y tiene Se destacó por su trabajo y colaboración en el desarrollo de la cocina dominicana.

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