Recientemente alcancé un pilar en mi vida – ¡Mi cumpleaños número 30! y para celebrar – mi amor y jefe – Philip Silvestri (CEO y fundador de Silgon Inc.) me llevó hasta Punta Cana / Baravaro para un fin de semana romántico – yo esperaba que fuéramos a Disney world – pero tristemente el estar haciendo nuestra nueva revista; INMORTALES ¡nos alejo de ese plan! Pero de cualquier modo la pasamos de maravilla – resaltando el magnífico menu de desgustacion de 10 platos del chef de 7 estrellas de michelin en el restaurante Passion por Martin Berasategui en el Resort Paradisus en el área de Bavaro.
Con animos de celebrar ambos escogimos darnos un gusto con el “Menu de Degustación” – 10 paltos por US$90 por persona y acompañados por el “vino de maridaje” (US$30 por persona) – ¡y tremenda experiencia fue! El menu preparado por el Chef de 7 estrellas, Martin Berastegui ofreció una sobresaliente selección de ingredientes Dominicanos/Caribeños, preparados a la perfección por el Chef residente Salvador Sedra García. [Nota rápida: en adición al “menu de degustación” también está la opción “A la Carta” la cual pretendemos probar en el futuro – los precios varian entre US$12 a $US25 por una entrada a US$35 por el plato fuerte.]
La primera cosa que notas de Passion es la atmósfera chic, relajada y elegante. Lo siguiente que notas es el servicio – el cual es perfecto. Desde la anfitriona, hasta la mesera, hasta el sommelier – el servicio estuvo magnífico. La tercera cosa que notas es la comida, así que hablemos de esto con un poco más de detalle….
Fish chips/crisps
No es técnicamente parte del menu, la primera cosa que llegó a nuestra mesa fue algo que parecía pedazos de piel de pezcado, y que de hecho era exactamente eso. En este punto mi personalidad británica poco aventura y timida le dió un vistazo y se rehusó a probarlo – ¡hasta que me pareció que Philip lo estaba disfrutando demasiado! así que cedí y estaban deliciosos. Muy ligeros y crujientes y para nada grasosos. De hecho me encantaron, decidí pedir para llevar, pero Philip me convenció de que no sería socialmente aceptado – ¡el puede ser un aguafiestas aveces!
Cocktail fruit cubes
También sin ser parte del menu de 10 platos, los cocktail fruit cubes eran pequeños cubos de frutas; melon, piña y sandía, cada uno tratado delicadamente para que fuera un cóctel único. Una divertida e interesante manera de empezar la cena – tratamos de recordarlo y adivinar cual era cual.
[En este punto ya estábamos disfrutando de nuestra primera copa de vino, de hecho espumante; Cava Jaume Serra – ¡con otros 4 vasos que tomar!]
Ensalada de agua de chinola con brotes, hortalizas, frutos secos, semillas, naranja y tapenade
Una voluptuosa sensación de sabor. La jalea, bacalao, nueces y otras delicadas piezas le dieron un toque especial a la tarta, sabrosa y fresca. Todo lo que contenía el palto era pequeño pero con un gran sabor.
Túberculos glaseados con una ligera crema de coliflor, maní y langosta
¡Increíble! un poco de langosta jugó un papel secundario a las rodajas de tubérculos en la cama de coliflor celestial. Un sedoso emparejamiento que tenía pequeños toques de cilantro que tendría a cargo un segundo lugar después de desaparecer de nuevo ante la genialidad de los jugadores principales en el plato. ¡Nuestro plato favorito de la noche!
Huevo a baja temperatura con migas de jamón ibérico
Este plato (tomó 40 minutos para prepararse – cocinando el huevo a 74.5 grados), fue esencialmente un huevo escalfado en una espuma de patata. La cocción completa fue delicada, con consistencia espumosa y un sabor que realmente nos acordó los sabores de un sencillo desayuno de patio, mientras que mantenía un gran nivel de sofisticación que era superior.
Tradicional Sancocho dominicano
Este interesante plato inspirado un plato tradicional Dominicano tuvo la capacidad de respetar los elementos del sabor del sancocho, mientras que era un poco juguetón en su presentación y entrega del arroz y carne – por medio de un ravioli. Aunque no fue nuestro plato favorito de la noche, [ya que no vinimos a comer sancocho] fue un toque de apreciación al país en el cual Chef residente Salvador Sedra García esta realizando su magia.
Chillo sobre verduras en texturas
El pargo rojo estuvo combinado con cebolla crujiente y un sofrito de tomate. Los sabores del mar estuvieron inolvidablemente impregnados en un telon de vegetales lo que complemento el acertado sabor del pescado.
Foie-gras caliente con ragout de pato al vinagre de Modena
Fois Gras servido con pato guisado, una salsa manzana y una reducción de vinagre de Módena. Otro maravilloso plato, o también – ¡O Dios Mio! ¡esto estuvo realmente escandaloso!!! El delicado sabor del pato con el poderoso sabor del Fois Gras, pero la acidez del la salsa de manzana brindó el balance a cada provada, agregándole complejidad, aumentando todos los sabores y creando un inolvidable coro de texturas y sabores.
Meloso de ternera con patatas provenzal
Este ahumado y suculento plato fue dado con un pure de pápa y un Provençal de pápa. Era justamente lo que esperarías de la deliciosa combinación de este tipo.
Infusión de frutas rojas con helado de queso
¡Esto es a lo que yo llamo una fusión fría! un helado de fresa congelado cubierto con mascarpone y un chip crujiente de parmesano. Engañosamente un plato simple fue refrescante y muy merecedor de ser llamado increíble.
Torrij con crema de almendras y helado de café con leche
En este punto tu pensarías que ya hemos tenido suficiente comida (y certeramente suficiente vino) – pero este plato estuvo lleno de sabor (también increíblemente simple) me averguenza y la vez me orgullece decir ¡que comimos cada vocado! ¡Si, así de bueno estaba!
Nuestra conclusión?
Nos encantó. Probar la comidas distintas – especialmente combinadas con los vinos – fue increíble. Una experiencia muy especial, la cual fue incluso más memorable por el impecable servicio del equipo – incluyendo al Chef Salvador Sedra García, quein salió al final de la cana a charlar con nosotros (¡aunque ya eran las 12:30am!) ¡Altamente recomendado!
Passion por Martin Berasategui
Donde: Paradisus Palma Real resort in Bavaro
Horario: 7pm – 9:30pm (para reservaciones)
Tel: (809) 688-5000
Email: passion@paradisuspalmareal.com
NOTA: Reservación requerida
Por favor haz click a las siguientes imagenes para ver el “menu de degustación” y el menú a la Carte.
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