El arroz es el alimento primordial en República Dominicana y, ¿Por qué no lo sería? ¡Es delicioso! Pero, ¿Está preparando su arroz y otros granos de la manera correcta asegurándose de que su cuerpo aproveche todos los nutrientes de estos ricos alimentos?
Después de algunos experimentos con la dieta Paleo creo fielmente que los granos completos son una parte muy importante de un dieta saludable, el problema es que la mayoría de nosotros no los preparamos de la manera correcta.
Los granos completos contienen algo llamado ácido fítico, un anti-nutriente que se une a minerales como el zinc, fósforo, calcio e hierro, evitando que éstos sean absorbidos por el cuerpo, y que también es causante de que se nos haga difícil hacer una buena digestión.
Remojar sus granos antes de cocinarlos es la manera más facil de neutralizar el ácido fítico y liberar los inhibidores de enzimas. De esta manera no sólo se nos facilita la digestión de dichos alimentos, sino que se hace más fácil la absorción de los nutrientes por parte de nuestro cuerpo. También ayuda a romper el gluten del trigo, la espelta, el centeno y la cebada.
Todo lo que necesita hacer es cubrir sus granos con agua fresca y filtrada la noche antes de prepararlos. Si se le olvida hacerlo, remojarlos unas horas antes de cocinarlos ayudarían, pero 8 horas sería el tiempo ideal.
Después de haberlos cubierto con agua, sólo déjelos reposar en su encimera a temperatura ambiente. Si luego no puede cocinarlos por cualquier razón, no se preocupe, sólo cambie el agua después de 24 horas.
Lo que sí tiene que recordar es que mientras más los remoje, menos tardarán en cocinarse. Cuando termine de remojarlos, asegúrese de enjuagárlos con agua filtrada y usar menos agua cuando los cocine. Por ejemplo, para una taza de arroz blanco normalmente utilizo una copa y media de agua. También debe revisarlos constantemente para asegurarse de que no se sobrecocinen.
Jacqueline Banks, quien creció en Casa de Campo, es consejera de salud integral y una madre muy ocupada.
Su enfoque es ayudar a otras madres ocupadas en todas las etapas de la maternidad manteniendo a sus familias y a sí mismas felices y saludables. Utilizando soluciones naturales y orgánicas para resolver los diversos problemas de salud y promover una vida sana.
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