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Simone Pinton, sommelier ejecutivo de Casa de Campo Resort & Villas desde 2015, falleció la semana pasada, dejando una huella imborrable en el programa culinario y de vinos del resort. En esta entrevista, originalmente publicada en la edición de primavera 2023 de Casa de Campo Living Magazine, Pinton compartía su amor por la enología, su trayectoria profesional y su misión de ofrecer experiencias inolvidables a los amantes del vino. Hoy la compartimos nuevamente en su memoria — con respeto, gratitud y una copa en alto.

Esta tarde, 29 de mayo, se celebrará una misa en su honor en la Parroquia San Antonio de Padua, en Buena Vista Norte, a las 6:30 p.m.

Un Brindis por el Paraíso

Descubriendo el Mundo del Vino en Casa de Campo con Simone Pinton

La República Dominicana es famosa por su ron y sus cigarros, pero ¿sabías que también está ganando terreno en el mundo del vino? Si eres amante del vino en busca de una experiencia gastronómica completa, no hay mejor destino que Casa de Campo. Con sus impresionantes vistas, su oferta culinaria y la guía de un sommelier profesional, el resort garantiza una experiencia inolvidable.

Simone Pinton, ganador del premio “Mejor Sommelier de la República Dominicana” en 2010, gestionaba las relaciones con importadores y distribuidores de vinos, licores y otras bebidas del país. Su pasión por el vino nació en su infancia, en el viñedo de sus abuelos en Italia, donde participaba en las tradiciones de la vendimia.

“Durante la cosecha, toda la familia se reunía para recoger las uvas y luego las pisábamos con los pies en grandes tinas para obtener el mosto e iniciar la fermentación espontánea,” recordaba Pinton. 

Una Trayectoria Forjada en la Pasión y el Conocimiento

Tras trabajar en varios restaurantes y hoteles en Italia y República Dominicana, en 2015 Pinton se unió al equipo de Casa de Campo. Su formación incluye un diploma en hospitalidad y turismo en Italia, el diploma de sommelier certificado AIS, diploma de sommelier WSET nivel 2, además de un diploma en mixología. Agradecido con el país, Pinton destacó que aquí encontró oportunidades para seguir creciendo profesionalmente, participando en talleres, cursos y tours enogastronómicos.

Vinos que Vale la Pena Servir

Cuando se trata de sus vinos favoritos para servir, a Pinton le gusta recomendar vinos nuevos y de tendencia a sus clientes, brindándoles la oportunidad de probar opciones diferentes a los clásicos. Los vinos más populares en Casa de Campo provienen de Francia, España, Italia y Estados Unidos, incluyendo etiquetas como Louis Latour, Marqués de Riscal y Robert Mondavi. Pinton también señala que todos los vinos se adaptan bien al clima de la República Dominicana gracias a los avances en la importación y conservación. Los vinos de baja calidad tienden a verse más afectados por el clima cálido del país.

Aunque la República Dominicana es conocida por su preferencia por la cerveza y los licores, se ha producido una revolución silenciosa.

“El consumo de vino per cápita ha crecido significativamente en el país a lo largo de los años; aunque las bebidas más consumidas siguen siendo la cerveza, el ron, el vodka, el whisky y el tequila, el vino está alcanzando un nivel de consumo muy importante,” afirma Pinton.

Maridando Sabores Dominicanos con Vinos del Mundo

En los últimos años, el vino ha experimentado un gran auge en popularidad gracias a su capacidad de complementar perfectamente los platos locales. Según Pinton, “la cocina dominicana marida muy bien con vinos espumosos como el champán, prosecco y cava, así como con vinos blancos ligeros, rosados y tintos suaves.”

«En Casa de Campo tenemos varios restaurantes con perfiles culinarios bien definidos,» comenta Pinton, «pero en Minitas Beach Club se pueden encontrar deliciosos platos de estilo dominicano que se pueden maridar con una selección óptima y variada de vinos.» Por ejemplo, Pinton sugiere que el ceviche de dorado frito combina a la perfección con el pinot blanc Markus Molitor. Mientras tanto, el chicharrón de pollo marida muy bien con el champán Billecart Salmon brut réserve, y el majarete de maíz con un oporto Noval Black.

Vinos en Auge

El mundo del vino es vasto y está en constante evolución. Pinton se mostraba especialmente entusiasmado con las tendencias emergentes. Explicaba que, más allá de los vinos clásicos, existe un creciente interés por aquellos elaborados con uvas autóctonas redescubiertas y técnicas ancestrales de vinificación. Algunos ejemplos incluyen vinos biodinámicos, orgánicos, veganos y orange wines. Estos nuevos y novedosos enfoques de producción ofrecen a los entusiastas del vino una experiencia única y placentera en todo el mundo.

Un Legado Duradero en la Cultura del Vino de Casa de Campo

El dominio y conocimiento de Pinton en el mundo del vino aportaban un gran valor a la experiencia gastronómica de Casa de Campo, posicionándolo como un destino excepcional para los amantes del vino. Gracias a su experiencia, los huéspedes podían explorar con confianza una variada selección de vinos y descubrir sabores nuevos y emocionantes. Ya sea un vino blanco fresco, un tinto con cuerpo o un original orange wine, el conocimiento de Simone aportaba un toque especial al recorrido culinario de Casa de Campo, convirtiéndolo en un destino imperdible para los aficionados al vino.

* Fotos: Laura Perdomo

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