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El chef Tory McPhail trae platos históricos a “Flavors of the World: Nueva Orleans”

Flavors of the World New Orleans

Mientras Minitas Beach Club está en construcción, hemos visto como los últimos tres eventos de Flavors of the World se realizan en La Piazzetta en Altos de Chavón. El pasado fin de semana contó con los sabrosos sabores de Nueva Orleans, mientras que en agosto disfrutamos del los ingredientes rurales de Buenos Aires y en julio los platos icónicos de Londres fueron los protagonistas. Ciertamente no nos quejamos: el entorno idílico de La Piazzetta reúne a las familias en un pintoresco restaurante con poca luz, cuyas piedras nos recuerdan a un hermoso pueblo de la Toscana. En el interior, paredes de azulejos y pisos de piedra mantienen la frescura de la brisa tropical que sube por el río Chavón.

Es aquí en la República Dominicana que el clima cálido de Nueva Orleans no se sintió muy distante el viernes y el sábado por la noche, y con los sabores picantes del chef Tory McPhail y algunos de los favoritos de Luisiana para su menú de degustación del chef, The Big Easy estaba cada vez más presente. Para comenzar, los invitados fueron recibidos con Langostinos y Tasso Henican acompañado con una copa de champagne Moët & Chandon. Nos advirtieron que este plato era picante, y venía con jamón Tasso y salsa picante cristal, especialidades de la cocina de Louisiana, junto con cebollas dulces y molondrón en vinagre.

Flavors of the World New Orleans

El chef McPhail, que proviene del famoso restaurante Commander’s Palace, que ha sido un hito de Nueva Orleans desde 1893, seguramente trajo algunos de sus platos clásicos. Los amigos que han visitado el restaurante antes ya pueden estar familiarizados con su sopa de tortuga. Compuesto por más de 25 ingredientes, el abundante guiso incluye carne de tortuga, huevos, apio, pimientos cortados en cubitos, cebollas, tomates, espinacas, jerez envejecido y más. ¡De hecho, Louisiana es el segundo estado que consume la mayor cantidad de tortugas en todos los Estados Unidos! Está precedido por Filadelfia, y la sopa de tortuga ha existido por más de 325 años.

Flavors of the World New OrleansMi favorito de la noche también resultó ser uno de los del chef. El Foie Gras “Du Monde” vino con beignets de Foie-Gras, manzana asada Bourbon y café con leche de Foie-Gras con “niebla” de café de Chicorry. Un interludio deliciosamente dulce, este plato podría haber sido fácilmente un postre. Mojamos nuestros beignets en la taza de café para disfrutar de algo verdaderamente sureño.

El Lousiana Redfish a la parilla era el cuarto plato en el menú, y fue popularizado en los últimos años 60 por el cocinero del palacio del comandante Paul Prudhomme. ¡Era tan solicitado que causó que Redfish de Louisiana se convirtiera en una especie en peligro de extinción! Hasta el día de hoy no pueden servir redfish silvestres, por lo que las comidas de este último fin de semana llegaron desde las costas de Texas. El redfish nórdico se sirvió con una galleta de frijoles rojos y arroz y salsa meunière criolla para una combinación muy satisfactoria.

Con cada uno de los platos tomamos una variedad de vinos, incluyendo Riesling, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon, para un emparejamiento simbiótico de sabores que hizo que la cena valiera la pena. El humor romántico de La Piazzetta giraba en el aire y al igual que las notas de clásicos como, “Hit the Road Jack”. Cuando llegó el último plato, me sentí agradablemente satisfecha. La codorniz rellena de piñón de salchicha de cerdo, lacado de ron y azúcar acompañada con col rizada asada.

Flavors of the World New Orleans terminó con un parfait de Banana Foster y Brugal Leyenda. El guineo flambeado al ron caribeño con capas de genovesa de vainilla, nata montada y caramelo salado  cerró con broche de oro la noche. Muchos de los que estuvieron presentes en La Piazzetta comentaban lo contentos que estaban con esta edición, y decian que estos clásicos de Nueva Orleans eran justo los que les encantaría llevar con ellos a las frías montañas. El chef Tory McPhail salió de su cocina para pasar por las mesas y agradecer a los invitados por venir. Su persona amable es un gran reflejo del estilo de vida fácil de Nueva Orleáns. Esperamos que haya disfrutado del penúltimo evento de gastronomía de Flavours of the World y tenga espacio para la última edición que será el próximo fin de semana. El chef Marco Canora de Nueva York estará en la ciudad del 10 al 12 de noviembre, detalles por venir.

Vea más fotos de Flavors of the World de Nueva Orleans tomadas el viernes 27 de octubre por Mairobi Herrera:

Y por Armando Laurrauri:

“FLAVORS OF THE WORLD” ÚLTIMO EVENTO DE 2017:

Flavors of the World logoFlavors of the World – New York con Chef Marco Canora: November 10th—12th

Para realizar su reservación para “Flavors of the World” puede llamar directamente al complejo: (855) 877-3643, (800) 336-5520, o (809) 523-3333 ext. 3165 y 3166.

 

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