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Flavors of the World nos llevó en un viaje gastronómico a Bolivia con el restaurante Gustu

Los eventos mensuales “Flavors of the World” son un recordatorio para reunirse alrededor de la mesa con amigos y familiares y disfrutar de la gastronomía. La ingeniosa presentación de platos, sabores exquisitos, y la introducción a nuevas experiencias son algo que todos debemos tener la oportunidad de apreciar y descubrir. Este mes, Flavors of the World nos llevó a un viaje gastronómico a Bolivia con el restaurante Gustu, ubicado entre los 50 mejores restaurantes latinos. La chef Marsia Taha es parte de la nueva generación de chefs talentosos de Gustu que se han comprometido a crear platos innovadores elaborados con productos bolivianos 100% locales.

Esta edición no solo contó con el menú tradicional de degustación del chef en La Piazzetta el viernes y sábado por la noche, sino también con una presentación sobre la gastronomía boliviana y cómo creen que la comida puede ser un motor de cambio social. La charla fue dirigida por la chef Coral Ayoroa originaria de La Paz y un elemento clave en el éxito que la Fundación Gustu y Melting Pot de Bolivia ha logrado. Coral comenzó como Sous Chef en Gustu / Melting Pot, y ahora está a cargo de la educación en la fundación Melting Pot.

La visión de este innovador restaurante va más allá de posicionarse en la alta cocina gourmet, pero también comparte una gran responsabilidad social para brindar educación gastronómica a jóvenes bolivianos de escasos recursos. Claus Meyer, cofundador del restaurante danés Noma en Copenhague, fundó la Fundación Melting Pot en 2010 y tres años más tarde abrió Gustu con la intención de iniciar un nuevo movimiento gastronómico boliviano. Ahora el restaurante se ha convertido en una compañía independiente con una escuela dentro de sus instalaciones, muchos de sus estudiantes son chefs, cantineros, sommeliers y meseros. Melting Pot Bolivia es una fundación sin fines de lucro que promueve el desarrollo económico, social y sostenible de los sectores gastronómico y agrícola de Bolivia. Trabaja mediante la renovación y promoción de la cocina nacional de Bolivia a través de los servicios sociales para los sectores más necesitados de Bolivia, dando a los jóvenes desfavorecidos la oportunidad de participar en la gastronomía boliviana.

‘Gustu’, que en la lengua quechua nativa significa ‘sabor’, es un restaurante que no solo ofrece un menú sofisticado sino también auténtico, y se enorgullecen de etiquetar sus menús y creaciones 100% bolivianas. El menú era de hecho algo diferente de lo que estamos acostumbrados a comer en la República Dominicana, pero al mismo tiempo sabroso. La mayoría de los platos tenian amaranto, a menudo llamado “grano de los dioses”, es un súper alimento que se ha cultivado durante al menos 8000 años y se dice que es una de las mejores fuentes de proteína vegetal en el mundo junto con la quinua. Este junto con con otros, se puede encontrar en casi todos los platos servidos, reafirmando el hecho de que utilizan productos locales en su menú.

Durante la noche, el personal de Gustu encabezado por la chef Marsia Taha nos deleitó con 7 platos. El primero fue una zanahoria orgánica cubierta de ajo asado y amaranto seguido de cola de res con “cañahua” rosa, un grano que junto con el amaranto y la quinua constituyeron el trío de oro de la comida de los Incas debido a su increíble valor nutritivo. Esa noche también nos sirvieron uno de sus platos más populares, el caviar de amaranto con açaí, leche de almendras amazónicas y trigo malteado, que si le preguntas a cualquiera que fue a la cena de degustación, ¡estamos seguros de que estarían de acuerdo con nosotros en que podrían desayunar esto cada mañana! Para finalizar la noche, el postre fue Kari Kari, con chocolate e hibisco, un plato que mezcló el sabor característico del chocolate con el sabor agridulce de las frambuesas y el crujido de los granos tostados.

¡Esta edición de Flavors of the World fue de hecho una que recordaremos por un tiempo! Flavors of the World ha sido un éxito en Casa de Campo en los últimos dos años y les exhortamos que no se pierda los próximos eventos. Flavors of the World regresa el 3 de agosto con el chef argentino Fernando Rivarola del restaurante El Baqueano. ¡Estén atentos para los detalles!

Las siguientes imágenes fueron tomadas por Mariobi Herrera el viernes 6 de julio en La Piazzetta:

y el sábado 7 de julio durante la presentación de la Chef Coral Ayoroa:

Fotos del evento cortesía de Flavors of the World tomadas por Yovanny Rapozo:

PRÓXIMOS FLAVORS OF THE WORLD

3-5 de agosto: Argentina. Chef: Fernando Rivarola, del restaurante El Baqueano

5-7 de octubre: Venezuela. Chefs: Carlos García y Santiago Gomez, del restaurante Alto

16-18 de noviembre: Brasil y Perú. Chefs: Jefferson Rueda, del restaurante Casa do Porco, y Renzo Garibaldi, del restaurante Osso

Para reservar para el próximo evento de “Flavors of the World”, llame al complejo directamente al (855) 877-3643, (800) 336-5520 o (809) 523-3333 ext. 3165 y 3166.

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